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| 1000 Gramm | Rotkohl |
| 1 | Apfel; a 250 g |
| 1/2 | Limette Saft davon |
| 8 Esslöffel | Essig |
| 1 Prise | Salz |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 150 Gramm | Zwiebel |
| 50 Gramm | Gänseschmalz |
| 1 Esslöffel | schwarze Johannisbeergelee |
| 1 | Zimt Stange |
| 250 Milliliter | Rotwein |
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Geputzten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Geschälten, entkernten Apfel grob stifteln, mit Rotkohl, Zitronensaft, 3/4 vom Essig, Salz, 2/3 vom Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Gänseschmalz zergehen lassen. Restlicher Zucker leicht darin karamellisieren , mit restlichem Essig ablöschen. Zwiebelstreifen darin andünsten. Marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und Rotwein dazugeben.
Im geschlossenen Topf im Backofen bei 175 °Cca. Eine halbe Stunde garen. Vor dem Servieren Zimtstange entfernen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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