Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Wasser mit der gekörnten Brühe verrühren und zusammen mit den Maiskörnern zu den Zwiebeln geben.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Die Maissuppe im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren, damit die Schalen zurückgehalten werden. Das Maispüree in den Topf zurückgeben und mit der Hälfte des Sauerrahms verrühren. Die Suppe erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Den Schnittlauch waschen, trocken schwenken und in Röllchen schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen, den restlichen Sauerrahm in die Mitte geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Top: Lecker schmeckt die Maiscremesuppe auch, wenn Sie Räucherwurst (z. B. Cabanossi) häuten, in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten und in die Suppe geben.