Die Couverture mit Wasser schmelzen. Das Passionsfruchtfleisch auslösen. Eiweiss mit Staubzucker steif schlagen. Die eingeweichten Gelatineblätter im Grand Marnier auflösen.

Couverture mit Eischnee mischen und aufgelöste Gelatine unter stetigem Rühren beigeben. Fruchtfleisch und Rahm - steifgeschlagen - untermelieren, bis zu Servieren kühl stellen.

Die Mango schälen, in beliebig grosse Streifen schneiden und zum Dekorieren verwenden.