Der Apfelwein wird im Emmental auch als Oepfu-Champagner bezeichnet. 1910, in der Blütezeit des Obstbaues im Emmental, wurde die erste bernische Mosterei Ramseier gegründet.

Eier, Zucker, fein geriebenen Zitronenschale, Zitronensaft, Apfelwein und Calvados in einer Chromstahlschüssel im Wasserbad (wie eine Sabayon) schaumig schlagen. Die Creme muss gut stehen, auch im unteren Teil soll sich keine Flüssigkeit vorfinden.

Die Creme auf vorgewärmte Teller anrichten. In die Mitte geraffelte Äpfel (mit Schale) streuen. Die Baumnüsse halbieren und zusammen mit den Kirschen die Creme garnieren.

Tipp: Es ist ein köstliches und leichtes Dessert, das kurz vor dem Auftischen zubereitet werden sollte. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.