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| 600 Gramm | Felchenfilets oder Forellenfilets |
| 2 Esslöffel | Butter; ausgelassen |
| 50 Gramm | Speck; feingehackt |
| 10 Gramm | Petersilie feingehackt |
| 1 | Zwiebel fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 200 Milliliter | Weisswein Riesling |
| 100 Milliliter | Wasser |
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Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurückgebliebener Butter dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weisswein und Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
Tipp: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.
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Anmerkungen zum Rezept:
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