Den Fenchel putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte der Grapefruits auspressen, die Fenchelstreifen im frisch gepressten Saft weichkochen. Herausnehmen, den Saft mit dem süssen, eingedickten Birnensaft einkochen. Er soll dick wie Sirup werden.

Restliche Grapefruits filetieren. Den Fenchel und die Grapefruitspalten abwechselnd auf Teller anrichten, mit der eingekochten Sauce übergiessen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.