Champignons putzen. Peporoni waschen und trockenreiben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.

In einem Bratentopf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Peporoni darin rundherum ca. Vier Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehemen und beiseite stellen. Champignons portionsweise braten. Dafür jeweils zwei Esslöffel Olivenöl im Topf erhitzen, Pilze darin bei grosser Hitze in ca. Drei bis vier Minuten rundum goldbraun braten.

Wein, Brühe, Essig und restliches Öl (2) in den Topf giessen. Knoblauch, Thymian, gebratene Pilze und Peporoni zufügen, alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und reichlich Pfeffer kräftig würzen. In eine flache Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.