Die Zutaten für den Mürbeteig rasch verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

Elektro-Ofen auf 175 °C heizen. Den Teig auf einem Springformboden (26 crn) etwa 3 mm dünn ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, und 15 Minuten backen (Gas: Stufe 2).

Ausgedrückten Quark und Eigelbe schaumig rühren. Butter schmelzen, abgekühlt dazugeben. Nach und nach Mehl, Stärke, Milch und abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 3) einstellen. Eiweisse mit Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse heben.

Auf den gebackenen Boden in die Springform füllen und bei 200 °C 5 Mi- nuten backen. Danach mit einem Messer vorsichtig den Teigrand vom Rand der Springform lösen. Kuchen 10 Minuten bei 200 °C backen.

Hitze auf 175 °C (Gas: Stufe 2) reduzieren, 15 Minuten backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals 15 Minuten bei 175 °C (Gas: Stufe 2) fertigbacken. Den Käsekuchen aus- kühlen lassen und aus der Springform lösen, nach Belieben mit etwas Puder- zucker bestäuben.

Schmeckt am besten noch lauwarm Pro Stück: 335 kcal/1410 kJ