1. Holunderbeeren von den Stielen zupfen und drei Esslöffel Beeren beiseite stellen. Äpfel, nach Geschmack geschält oder ungeschält, quer in dünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse eventuell entfernen.

2. Vanilleschote aufschlitzen. Zitronenschale sehr dünn abschälen, Saft auspressen.

1. Holunderbeeren, Wasser, Salz, Zucker, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.

2. Saft und Wein erhitzen. Apfelscheiben etwa drei Minuten im Saft garen. Suppe mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden.

3. Eiweiss, ein bis zwei Spritzer Zitronensaft und Puderzucker sehr steif schlagen. Restlichen Zitronensaft zur Suppe geben. Abschmecken.

4. Mit zwei Esslöffeln von der Eiweissmasse Nocken abstechen und auf die heisse Suppe gleiten lassen. Im geschlossenen Topf etwa vier Minuten garen.

Anrichten:

Suppe auf Teller verteilen. Eiweissnocken aufsetzen. Mit den restlichen Beeren dekorieren. Sofort servieren. Dazu passen Suppenmakronen oder Zimtzwieback.