Honig mit Zucker und Fett erhitzen und abkühlen lassen. Eier mit Gewürzen schaumig rühren und mit der Honigmasse verrühren. Mehl portionsweise abwechselnd mit den in lauwarmem Wasser gelösten Triebmitteln zum Teig geben und gut vermengen. Den Teig 2-3 Tage in einem warmen Raum ruhen lassen, dann 6-7 cm dick ausrollen, mit Kathrinchenformen* ausstechen und 14-18 Minuten bei 175-195 °C backen.

Die Kathrinchen etwas abkühlen lassen und mit Zuckerglasur überziehen.

Thorner Kathrinchen werden seit jeher westpreussischer Backkunst zugeschrieben. Dabei finden sich erste Hinweise auf dieses vermutlich in einer Klosterküche erfundene Gebäck schon 1293 in der niederschlesischen Stadt Schweidnitz. Erst Jahre später wird es auch in Thorn, Oppeln, München und Nürnberg erwähnt. Ihren Namen haben die Kathrinchen zu Ehren der Heiligen Katharina erhalten, an deren Namenstag, dem 25. November, mit der Zubereitung begonnen wurde. Denn der Teig musste damals 7-14 Tage ruhen, damit sich die Gewürze voll entfalten konnten. In den ersten Adventstagen wurde dann gebacken.