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Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Für Den Fischsud
250 MilliliterApfelwein
1500 MilliliterWasser kalt
500 GrammFischabschnitte; z.B Gräten von Seezungen
1 BundFrühlingszwiebeln; mit dem Grün, in Ringen
3 Petersilienzweiglein
1 Zitronenmelissenzweiglein
1 Estragonzweiglein
2 Lorbeerblätter
1 EsslöffelGrüne Pfefferkörner frisch oder eingelegt
1/2 EsslöffelFenchelsamen
Einlage
400 GrammFenchel; fein geschnitten
4 Eigelb frisch
2 Zitronen; nur Saft
1 TeelöffelPernod oder Pastis; nach Belieben
1 TeelöffelSalz
250 GrammZander- o. Seezungenfilets in Streifen
Garnitur