Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelaus- stecher entfernen. Die Äpfel in einem Topf mit dem Zucker und 1 Tasse Wasser 20 Minuten kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Sirup nehmen und den Sirup aufheben. Die Haselnüsse, die Sultaninen, den Zimt, das Pimentpulver und den Vanillezucker mischen und in die Äpfel füllen.

Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und falls von der Nuss-Sultaninenmasse noch etwas übrig wäre, um die Äpfel streuen. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter Rühren den Sirup zufügen, so dass eine Creme entsteht.

Diese Creme mit einem Löffel oder mit einem Spritzsack in Form eines Turbans auf die Äpfel geben. Die Äpfel im auf 150 °C heissen Backofen ca. 20 bis 30 Minuten leicht braun werden lassen.