Garnelen schälen; Schwanzende der Schale am Körper lassen. Entlang des Rückens aufschneiden und Darm entfernen. Garnelen flachdrücken Zwiebel im Öl goldgelb andünsten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Zitronengras im Mixer oder Mörser zu einer gleichmässigen Mase verarbeiten. Koriander, Kurkuma und Krabbenpaste dazugeben und mit etwas Kokoscreme gut untermischen.

Diese Gewürzmischung in der vorher für die Zwiebel verwendeten Pfanne etwa 5 Minuten anbraten. Kokoscreme und Tamarindensaftkonzentrat dazugeben. Fast aufkochen lassen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca 5 Minuten köcheln lassen.

Die knappe Menge des Wassers, die garnelen und die Fischsauce zugeben und 3 Minuten garen.

Korianderblätter abpflücken, unter das Curry mischen und sofort mit Reis servieren.

H I N W E I S ! : Die Krabbenpaste wird noch aromatischer, wenn man sie vor der Verwendung "röstet". In Alufolie wickeln und von jeder Seite je 2 Minuten in einem trockenen Wok erhitzen. Krabbenpaste stets im fest verschlossenen Glas und vor Licht geschützt aufbewahren.

T I P !! : Chilischoten werden durch Entkernen milder. Bei der Verarbeitung immer Gummihandschuhe tragen; Handschuhe und Hände anschliessend gut waschen.