Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben. Sahne (1), Vanillemark und feinen Zucker (2) in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze auf 2/3 einköcheln lassen. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine darin schmelzen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse im Backofen trocken bei 175 °C goldbraun rösten, die Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Eine mittelgrosse Pfanne erhitzen und Butter (3) darin schmelzen. Zucker (4) einstreuen und bei grosser Hitze karamelisieren lassen. Die Apfelwürfel zugeben und kurz, aber kräftig anbraten. Vom Herd nehmen und mit Zimt bestreuen. Abkühlen lassen.

Den Bisquit quer halbieren. Das Unterteil in eine dicht schliessende Springform setzen. Die restliche Sahne steif schlagen, mit den Apfelwürfeln und den Haselnüssen unter die inzwischen abgekühlte, gekochte Sahne heben.

Alles in die Springform füllen, mit der 2. Bisquitscheibe abdecken und über Nacht gefrieren lassen.

Die tiefgekühlte Torte aus der Form auf eine Platte stürzen. Frischkäse und Joghurt zu einer homogenen Masse rühren und gleichmässig auf die Torte streichen. Ringsum mit ausgesuchten Minzeblättchen verzieren. Mit Zimt-Puderzucker in die Tortenmitte- mit Hilfe einer Schablone - einen Apfel aufsieben und den Rand mit groben Schokoladenraspeln bestreuen.