Die Aprikosen kurz in heisses Wasser tauchen. Die Haut abziehen, halbieren, entsteinen. Die Hälfte des Zuckers karamelisieren, mit Wasser und dem Aprikosenbrand ablöschen. Die Aprikosen zugeben und die Flüssigkeit einköcheln lassen.

Eine Pfanne mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker bestreuen. Die Crème fraîche mit dem restlichen Zucker, dem Eigelb und dem Mehl verrühren. Den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen, in die Pfanne geben, im Backofen bei 175 °C 15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, Schollen abstechen und mit dem Marillenröster servieren.