Milch und 200 ml Wasser erwärmen. 40 g Zucker und Hefe zufügen und verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Mehl, Salz und Hefemischung verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Kalte Butter auf bemehlter Fläche zu einem ca. 20 x 20 cm grossen Quadrat ausrollen. Hefeteig auf bemehlter Fläche zu einem ca. 40 x 40 cm grossen Quadrat ausrollen. Butterstück diagonal in die Mitte des Hefeteiges legen.

Teigecken über das Butterstück schlagen. Zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Rechteck dreifach übereinanderschlagen und erneut ausrollen.

Vorgang zweimal wiederholen, dann den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Puddingpulver mit ca. 1/8 l Apfelsaft verrühren. Restlichen Saft, Äpfel, Rosinen und Zucker aufkochen und 1-2 Minuten dünsten. Puddingpulver in das Kompott rühren, nochmals aufkochen. Abkühlen lassen.

Marzipan und Ei cremig rühren. Plunderteig halbieren, beide Stücke zu je einem Rechteck von ca. 20 x 40 cm Grösse ausrollen. Von den kurzen Seiten jeweils 5 Streifen von 1/2 cm Breite abschneiden und beiseite legen.

Rechtecke auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zuerst die Marzipanfüllung der Länge nach auf die Mitte der Streifen streichen (ca. 12 cm breit). Kompott darauf verteilen. Teigstreifen quer über die Füllung legen. Ränder bis zur Füllung aufrollen. Teigkanten mit mehrfach geknickter Alufolie umlegen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C /

Gasherd: Stufe 2) etwa 30 Minuten backen.

Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühen, abgekühlte Plunderstreifen damit bestreichen. Mit Haselnussblättchen bestreuen.

Std. Pro Stück ca. 410 kcal / 1720 kJ.