Den Ofen anzünden. Die Mandeln überbrühen, abziehen und gut trocknen.
Im Mörser zu Brei stampfen und die Eiweisse zufügen. Die Masse durch ein Sieb streichen und den Staubzucker unterrühren (und, wenn gewünscht die geriebene Zeder). Die Herdplatte mit einem gebutterten Pergamentpapier auslegen. Mit der Masse soviele Amaretti wie eine Nuss machen und im Ofen backen.
