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Ochsenschwanzessenz
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
100 GrammSpeck, fett, geräuchert; gewürfelt
1500 GrammOchsenschwanz; in Stücke
1 BundSuppengrün; zerkleinert
1 Lauchstange gewürfelt
1 grossMöhren gewürfelt
2 Zwiebeln gewürfelt
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 EsslöffelTomatenmark
Für Den Klärsatz
500 GrammRinderwade; gehackt
1 BundSuppengrün; zerkleinert
2 Zwiebeln; zerkleinert
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
4 Eiweiss
50 MilliliterPortwein
100 MilliliterMadeira