1. Vanilleschote aufschneiden und mit Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Dann das Mark in die Flüssigkeit schaben, die Schote entfernen.

2. Eigelb und Zucker in Schlagschüssel aus Metall cremig rühren. Die heisse Sahnemilch dazugiessen und über dem heissen Wasserbad so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse dickschaumig ist.

3. Die Sauce in einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen. Die Sauce in Teller giessen und kalt stellen.

4. In einem grossen weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

5. Eiweiss steif schlagen und nach und nach Zucker, Zitronenschale und -saft dazugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse schnittfest und glänzend ist.

6. mit zwei nassen Esslöffeln Nocken abstechen und in das siedende Wasser setzen. Nach etwa 1 Minute vorsichtig wenden und auch die zweite Seite in knapp einer Minute gar ziehen lassen.

7. Die Schnee-Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf die Vanillesauce setzen.

8. Zucker und 1 El Wasser in einer kleinen Pfanne goldbraun karamelisieren lassen. Die Pfanne sofort von der Herdplatte ziehen, damit der Karamel nicht weiterbraeunt. Mit einem Löffel in den Karamel tauchen und Fäden über die Schnee-Eier ziehen.