Zucker (1) im Topf hellbraun karamelisieren lassen. Von der Platte ziehen, Milch (1) abzueglich einiger Esslöffel voll (2) dazugiessen. Mit aufgeschlitzter Schote aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen. Eier trennen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen, unter weiterem Quirlen Zucker (2) und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Teelöffel kleinere Klösschen abstechen, Löffel zuvor immer in die Milch tauchen. Portionsweise auf die Milch setzen, im geschlossenen Topf sanft im vorgeheizten Ofen bei 150 °C 8 Minuten ziehen lassen.

Fertige Klösse herausheben. Dotter mit der restlichen Milch (2) verrühren, heisse Milch nach und nach unterschlagen. Unter weiterem Umrühren bis vor den Kochpunkt erhitzen. Ist sie cremig, vom Herd ziehen und kalt stellen. Nach einer Stunde mit Klösschen servieren.

Sie können die Klösse auch im Topf auf dem Herd zubereiten. Dann müssen sie von jeder Seite 4 Minuten ziehen; die Milch darf dabei nicht kochen.