Mandeln, Bittermandelöl und Zucker mischen. Eiweiss sehr steif schlagen und nach und nach unter den Mandelteig mischen. Aus dem Teig - er darf nicht weich sein - 4 1/2 cm grosse Kügelchen formen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Amaretti mit grösserem Abstand auf das Backblech legen. Im Backofen auf der mittleren Schiene lichtgelb backen, besser trocknen.

Backzeit: 30 Minuten Elektroherd: 160 °CGasherd: Stufe 1 oder kleinste Flamme Noch warm dicht mit Puderzucker bestreuen. Leicht abkühlen lassen, dann vom Papier lösen.