Quark fest in einen sauberen Steinguttopf oder Glas drücken. Etwa fünf Tage lang warm oder auf dem Fensterbrett in der Sonne stehen lassen, bis er gärt. Masse mit der Butter abbrühen, salzen und bei schwacher Hitze aufkochen lassen. Abgekühlt zerschneiden und austrocknen lassen. In Frischhaltefolie verpacken und kühl lagern.
