Den Backofen auf Niedrighitze (150 °C) vorheizen. Die Rissoni in einem Topf mit sprudelndem Wasser 3-4 Minuten al dente kochen. Gut abtropfen. Die Eier, den Ahornsirup und die Sahne in einer Schüssel gut verschlagen. Die Rissoni, Sultanas, Vanilleessenz, Muskat und Zimt unterrühren. Die Masse in eine tiefe, runde oder ovale feuerfeste Backform giessen. Die Form in eine grosse feuerfeste Form setzen und an den Seiten so viel Wasser angiessen, dass es bis zur Hälfte der kleinen Backform reicht. Den Rissoni-Pudding 50-55 Minuten backen, bis an einem in der Mitte eingestochenen Messer kein Teig mehr kleben bleibt.

Hinweis: Als Variation kann man in diesem Rezept die Sultanas durch gehackte, getocknete Aprikosen oder Rosinen ersetzen. Auch gehackte frische Datteln oder Himbeeren oder Blaubeeren, die der Puddingmasse im Ganzen zugegeben werden, eignen sich. Bei frischen Früchten kann sich die Garzeit verlängern, da Fruchtsaft austritt.