Die Eier mit den Quirlen des Handrührers bei milder Hitze über dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Schüssel dann in Eiswasser stellen und die Masse kalt rühren. Die Schokolade etwas zerbröckeln und bei milder Hitze über dem Wasserbad schmelzen lassen. Nach und nach unter die Eicreme rühren. Zuerst den Arrak dazugiessen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Die Masse in eine Timbaleform (2 l Inhalt) füllen und für mindestens 8 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Das Parfait 30 Minuten vor dem Servieren rausnehmen und im Kühlschrank etwa antauen lassen.

Für das Püreee die Himbeeren zugedeckt auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker und Himbeergeist verrühren.

Das Parfait auf eine Platte stürzen und mit Himbeerpüree und Pistazien servieren.

Cacao ergibt ein sehr wenig süsses Parfait, evt. Mit Puderzucker gesüsste Sahne unterziehen.