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| 500 Gramm | Roggenmehl hell |
| 500 Gramm | Roggenmehl dunkel |
| 100 Gramm | Weizenmehl |
| 200 Gramm | Sauerteig |
| 650 Milliliter | Wasser |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 1 Esslöffel | Kümmel |
| 1 Esslöffel | Anis Gerebelter Brotklee |
| 40 Gramm | Hefe |
| 250 Milliliter | Buttermilch; oder Joghurt |
| 4 Esslöffel | Roggenmehl |
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Mehl und Gewürze miteinander vermischen, in der Mitte eine Mulde machen und einen mit lauwarmen Wasser verrührten Sauerteig verrühren. Das restliche Wasser hinzufügen (je nach Bedarf) und alles zu einem weichem Teig kneten. Ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig in Faustgrosse Stücke aufteilen und davon jeweils zwei nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
Die Paarlen werden bei 210 °C 20 bis 30 Minuten gebacken.
Sauerteig:
Buttermilch oder Joghurt lauwarm erwärmen, Germ einbröseln und das gesiebte Mehl dazurühren. Diesen Brei - nicht zugedeckt - 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen lassen und ab und zu umrühren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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