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| 200 Gramm | (1 3/4 cup) Vollkorn Haferflocken |
| 150 Gramm | (1 cup) Weizenvollkornmehl |
| 100 Gramm | (1/2 cup) brauner Zucker |
| 1 Esslöffel | Backpulver |
| 1 Teelöffel | Zitronenschale gerieben |
| 1 Teelöffel | Zimt Pulver |
| 2 mittel | Äpfel |
| 1 | Ei |
| 2 Esslöffel | Öl |
| 200 Milliliter | (knapp 1 cup) Apfelsaft |
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Eine Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen. Die trockenen Zutaten gründlich miteinander vermengen. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen.
Mit der Schale fein stifteln. Unter die trockenen Zutaten heben. Das Ei in leicht verschlagen, Öl und Apfelsaft dazugeben, gut verrühren. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gut durchfeuchtet ist.
Teig in die Muffinform geben, dabei die Förmchen bis zum Rand füllen (ca. 2 gehäufte El pro Muffin). Bei 175° Umluft (normal ca. 200 °C) 20-24 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.
Die Muffins schmecken auch lauwarm sehr gut.
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Anmerkungen zum Rezept:
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