Die Hagebutten in Wasser langsam weich kochen. (Nach dem ersten Frost gesammelte Hagebutten brauchen nicht gekocht zu werden.) Die Hagebutten mit dem Sud durch das Passiergerät geben, um die Haut und die behaarten Kernchen zu entfernen. Salzen, zuckern und die pürierte Suppe wieder auf den Herd stellen.

Die Maisstärke in etwas kaltem Wasser verrühren, zur Suppe geben und diese aufkochen.

Die Suppe kann heiss oder kalt serviert werden. Dazu wird auf jede Portion ein Häubchen Crème fraîche gegeben.

Die Hagebuttensuppe kann man je nach Gusto am Anfang oder am Ende eines Menüs servieren.