Äpfel waschen und achteln. In einem Topf mit Wasser leicht bedecken, zuckern und garen. Durch ein Sieb streichen, die Hälfte der Butter, Zitronensaft und Zimt zugeben, verrühren. Mit der restlichen Butter eine feuerfeste Form einfetten und Mus einfüllen.

Eweiss mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, über das Apfelmuss verteilen.

Im Ofen bei 220 °C überbacken, bis die Oberfläche leicht braun wird. Kann kalt oder warm serviert werden.