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Hasenpfeffer "Walterspiel"
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die Zutaten:
6 Hasen-Vorderläufe*)
3 Hasenlebern
6 Hasenlungen
6 Hasennieren
1/2 TasseHasenblut (wenn möglich)
24 kleinZwiebeln geschält
250 GrammSpeck, mager und mild
4 Knoblauchzehen zerdrückt
1 EsslöffelMehl
2 EsslöffelButter
500 Milliliterroter Burgunder
250 MilliliterKräftige Kalbsbrühe
1 Rosmarin
1 Thymian
1/2 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 EsslöffelWeinessig
1 EsslöffelJohannisbeergelee
1 TeelöffelSchalotten gehackt