je 1/2 ts Salz, Pfeffer Weinessig, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelke 10 min. Durchkochen1/2 Dann die zerdrückten Wacholderbeeren, den Rotwein und etwas Zitronenschale zugeben.
In dieser Marinade die Keule ca. 4 Tage durchziehen lassen. Dann gut abtrocknen und Spicken. In den gewässerten Römertopf legen und mit einer Tasse der Marinade begiessen. Die gehäutete, geviertelten Tomaten dazugeben, ebenso die gut zerkleinerten Zwiebeln und Möhren. Römertopf schliessen und ca. 150 min bei 220 °C dünsten. Dazwischen einigemale mit Marinade übergiessen. Dann Mehl mit saurer Sahne verrühren und in die Sosse mischen. Sosse abschmecken und den Römertopf noch einmal geöffnet ca. 10 min zum überbräunen in die Röhre geben.
