je 1/2 ts Salz, Pfeffer, Rosenpaprika Fleisch in den gewässerten Römertopf legen, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Trocknen lassen. Öl mit Paprika, der gepressten Knoblauchzehe sowie den geriebenen Thymian und der Pfefferminze gut verrühren und damit das Fleisch von allen Seiten gut einreiben. Die Zwiebel fein hacken, mit den Champignons in den Topf geben. Form schliessen und das Gericht in ca. 75 min bei 250 °C , schmoren. Nun die Sosse mit einer Gabel verrühren, da sich Zwiebel und Champignons verkocht haben, wird sie nun musig. Geriebener. Käse unterziehen.

Beilagen: Salzkartoffeln, Reis, Butternudeln, Salate

Klassische Beigabe zu Hammelgerichten in England: Minzsosse : 1 El Minzeblätter staubfein zerdrücken, mit 1 El Zucker und 1 El Essig gut abrühren, in eine Tasse kochende Fleischbrühe einquirlen.