*Polenta mit Kräutern und Käse Fleischbrühe aufkochen. Den Maisgriess einstreuen und 10 Minuten rühren. Auf ein Brett stürzen. In eine gefettete Form lagenweise Polentaschnitten, feingeschnittene Blätter und Käse einfüllen. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen und bei mässiger Hitze ca. 1 Stunde im Ofen backen.

"Matuescia" wurde früher in einer hohen Kupferform nach dem Brotbacken im Holzofen gemacht.

balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blätter und ein angenehmeres Aroma.