1. die Schalotten schälen, und sehr fein würfeln. Chilischoten, Knoblauchzehen, Tamarinde, Zitronengras und Galgant fein hacken. Alles zusammen mit den übrigen Zutaten für die Gewürzpaste (ausser dem Öl) im Mörser zerstossen. (Ich püriere erst elektrisch, und stosse dann) 2. Dann das Öl im Wok erhitzen und die Gewürzpaste darin unter Rühren 2 Minuten anbraten.

3. Das Fleisch in schmale, mundgerechte Streifen schneiden, in den Wok zur Gewürzpaste geben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten.

4. Kartoffeln in Würfel schneiden und mitgaren. Gegen Ende in Rauten geschnittenen Paprika dazugeben.

5. Die Kokosmilch, abgetropfte Ananas und die Limonenblätter dazugeben und alles im offenen Wok etwa 10 Minuten köcheln lassen.

6. Das Gericht mit der Fischsauce und dem Zucker abschmecken. Den Wok vom Herd nehmen und die Horapablätter unter das Curry mischen.

Dazu: asiatischer Duft-Reis

Das Rezept schmeckt natürlich auch mit diversen anderen Fleisch- und Fisch- und Gemüsesorten.

Einige der Zutaten sind vielleicht schwer zu beschaffen, aber der Aufwand lohnt. Die angegebenen Ersatzstoffe sind deutlich schwächer.