Teig Und Confit Am Vorabend Zubereiten! Für den Teig Butter, Milch und Zucker in einem kleinen Topf mischen und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.

Unterdessen in einer grossen Schüssel mit den Knethaken des Handrührers Ei, Mehl, Hefe, Salz und Pfeffer mischen. Unter stetem Rühren mit einem Löffel oder den Knethaken die warme Milch zugiessen. Etwa 3 Minuten weiterschlagen, bis ein weicher Teig entsteht. In eine saubere Schüssel geben und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für das Confit in einem schweren Stieltopf bei mässiger Hitze die Butter mit dem Öl zerlassen. Zwiebeln oder Schalotten und bei Bedarf Knoblauch dazugeben und etwa 40 bis 60 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln sehr weich sind. Mit Salz würzen, abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen den Backofen auf 190 °Cvorheizen. Ein Backblech leicht einölen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und in drei Teile teilen. Jedes Stück zu einer 3 mm dicken, runden Platte ausrollen.

Jede Platte mit einem Drittel des Confit bestreichen. Jede Platte in Viertel schneiden.

Die Teigviertel von der Basis her aufrollen, so dass die gegenüberliegende Ecke obenauf liegt. Mit dieser Seite nach unten auf ein eingefettetes Backblech legen. Wenn alle Hörnchen geformt sind, 15 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schale Eigelb und Wasser verschlagen und die Oberseite der Hörnchen grosszügig mit der Mischung bestreichen. In etwa 12 Minuten goldbraun backen. Ofenwarm mit Butter servieren.

Landhausküche: Zwiebeln

Hildebrandt <phildeb@ibm. Net>