Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In einem grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 Min kochen. Inzwischen den Knoblauch schälen und die Pepperoni entkernen. Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) oder in den Mixer geben (Aivar wird feiner) auch den Knoblauch und die Pepperoni mit pürieren. Das Salz nicht vergessen.

Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Stunden kochen lassen. Immer wieder umrühren und eventuell vom aufgefangenen Essigwasser etwas hinzufügen. Zum Schluss das Olivenöl dazu geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu flüssig sein.

Gereinigte Schraubverschlussgläser bei 80 bis 100 °C im Backofen vorwärmen und das Aivar in die warmen Gläser füllen. Am nächsten Tag auf jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenöl geben, die Gläser verschliessen und an einen kühlen Ort stellen. Aivar hält sich so einigen Monate.