Für die Creme die Maisstärke mit 1/5 der Milch anrühren. Mit der restlichen Milch, den Eigelb, dem Zucker, der Zitronenschale und dem ~saft in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis die Creme dicklich wird. Sofort vom Feuer ziehen und in eine Schüssel umfüllen. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Erkalten keine Haut bilden kann. Auskühlen lassen.

Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Die Erdbeeren waschen, dabei jedoch weder Stiele noch Blätter entfernen. Die Früchte mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.

Ein grosses Blatt Backpapier mit Öl einpinseln.

Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und so lange kochen lassen, bis der Zucker caramelisiert. Vom Feuer nehmen. Die Erdbeeren am Stiel fassen, nacheinander in den Caramel tauchen und zum Abkühlen auf das vorbereitete Backpapier legen.

Die Zitronencreme in Dessertschalen anrichten und die Caramel-Erdbeeren darauf setzen. Sofort servieren, weil sich sonst der Caramel an den Beeren auflöst.