Recht reife, weisse, rote oder auch schwarze Johannisbeeren (die letzteren für sich) werden gewaschen, entstielt, aufgekocht, durch ein Haarsieb passiert, gewogen und mit einem Zuckerzusatz von 1/2 kg Zucker auf 1 kg Mark bei lebhaftem Feuer unter fleissigem Rühren solange gekocht, bis es dick vom Löffel fällt. Heiss in Gläser gefüllt und 10 Minuten sterilisiert.