Den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen, bis sich goldbrauner Karamel gebildet hat.

Eine Pastetenform mit diesem Karamel ausgiessen.

Die Milch und die Sahne in einen Topf geben, die abgeriebene Orangenschale, den Vanillezucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie die Schote zugeben und alles bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den Topf dann in kaltes Wasser stellen und rühren, bis die Flüssigkeit nicht mehr heiss ist.

Eine Reine mit Wasser (1, 3 l) in den Ofen stellen und auf 160°C vorheizen.

Die Eier, die Eigelb und den Zucker in einem Gefäss mit dem Schneebesen verrühren, dabei soll sich aber kein Schaum bilden. Die Milchmischung zugiessen und umrühren. Die Flüssigkeit zweimal durch ein Haarsieb giessen und dann auf die Karamelschicht in der Pastetenform geben.

Die Pastetenform in das heisse Wasserbad stellen und ca. 1 Stunde im Ofen garen. Evt. Noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen.

Die Form herausnehmen und erkalten lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren stürzen.

Mit Orangen-/Grapefruitfilets und evt. Einem Klacks Sahne servieren.