Eine Tasse Mehl in eine nicht zu kleine Schüssel geben und unter fortwährendem Rühren mit einem grossen Holzlöffel nach und nach das mit Wasser verquirlte Ei in das Mehl giessen. Rühren, bis ein ziemlich glatter Ausbackteig entstanden ist.

Die Äpfel mit einem kleinen, scharfen Messer vierteln, schälen und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel werden anschliessend in Achtel zerteilt.

Die Zutaten - Ausbackteig, Äpfel, Öl, Zucker, Wasser und Sesamsamenöl ~ griffbereit stellen und eine grosse, leicht eingeölte Servierplatte nebst einer grossen Schüssel mit 1 l Wasser und einem Dutzend Eiswürfeln bereithalten.

In einer 2- bis 3-l-Kasserolle Öl (1) erhitzen bis das Öl zu rauchen beginnt oder das Thermometer einer Friteuse 190 °C anzeigt. Gleichzeitig Öl (2) zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einem Wok von 30 cm ø oder einer Stielpfanne von 25 cm ø erhitzen. Über grosser Flamme aufkochen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung, ohne zu rühren, schnell kochen lassen, bis der Sirup zu spinnen beginnt und eine sehr kleine Sirupmenge, in Eiswasser getropft, sofort zu einer harten Masse erstarrt. Die schwarzen Sesamsamen hineinrühren und die Temperatur so niedrig wie möglich schalten.

Die Zubereitung der umsponnenen Äpfel geht nun folgendermassen vor sich: Acht Apfelteile in den Ausbackteig legen und darin wenden, so dass sie ganz damit überzogen sind. Sie dann mit Essstäbchen, Zange oder Schaumlöffel in das heisse Öl legen und 1 Minute lang zu heller Bernsteinfarbe fritieren. Sofort herausnehmen und in die Kasserolle mit heissem Sirup legen.

Die Stückchen gründlich wenden, um sie ganz mit Sirup zu überziehen, und dann - wieder mit Essstäbchen, Zange oder Schaumlöffel - immer eines nach dem anderen in die Schüssel mit Eiswasser fallen lassen. Der Sirup erstarrt sofort und umgibt jedes Apfelstück mit einer klaren, glänzenden Glasur.

Die fertigen umsponnenen Äpfel dann auf die leicht eingeölte Servierplatte legen und mit der zweiten Partie genauso verfahren. Umsponnene Äpfel müssen so schnell wie möglich serviert werden. Wenn sie zu lange stehen, wird die zarte Zuckerglasur weich.