Rhabarber rüsten, dabei dicke Stengel der Länge nach halbieren. Rhabarber in etwa drei cm lange Stücke schneiden. Rhabarber, Zucker und Vanillezucker mit ganz wenig Wasser in eine Pfanne geben und unter häufigem Rühren knapp weich kochen. Abkühlen lassen.

Amaretti oder Löffelbiscuits grob hacken. Auf dem Boden der gut ausgebutterten feuerfesten Förmchen verteilen. In jedes Förmchen etwa zwei Esslöffel Rhabarberkompott, möglichst ohne Flüssigkeit, geben und etwas andrücken, damit sich Rhabarber und Brösel "verbinden".

Milch, Rahm, Eier, Vanillezucker und Zucker verrühren. Über den Rhabarber in die Förmchen geben. Diese in eine grössere feuerfeste Form stellen. Mit kochend heissem Wasser umgiessen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Rhabarbertoepfchen im auf 150 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während etwa fünfzig Minuten backen. Lauwarm servieren.