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Lammrückenfilet m. Gewürzkruste an Grapefruit-Koriander
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 1/3 Teelöffelschwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 1/3 EsslöffelKorianderkörner
1 EsslöffelSenf mild
1 EsslöffelOlivenöl
2 Lammrückenfilets; je nach Grösse die Halfte mehr
2 rosa Grapefruits
2 EsslöffelButterschmalz
50 MilliliterSherry trocken, oder weisser Portwein
200 MilliliterKalbsfond; oder Lammfond
80 GrammButter