Calcium lacticum in einem Topf mit etwas Milch auflösen. Die restliche Milch beifügen und langsam zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit gelblich wird und sich von der weissen, festgewordenen Masse trennt, vom Feuer wegziehen und in ein feines Sieb oder ein Tuch giessen. Gut abtropfen lassen, und fertig ist der Ricotta.

Virginia: Dieser Ricotta ist aus Kuhmilch, wie er in Norditalien hergestellt wird. Marianne: Ricotta ist Molkenkaese und kann ab und zu durch Rahmquark ersetzt werden, der allerdings nicht gleich schmeckt. Ricotta ist bei uns in den Lebensmittelabteilungen grosser Kaufhäuser oder in Käsegeschäften erhältlich.