3/4 l Wasser mit dem Wein mischen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Zitronen hauchdünn schälen. Sago und Zucker in die kochende Flüssigkeit rieseln lassen und unter Rühren einmal aufkochen, dann bei milder Hitze 15 Minuten ausquellen lassen. In den letzten 3 Minuten die Zitronenschale mitziehen lassen, dann herausnehmen, damit sie keine Bitterstoffe absondern kann.

1 bis 1 1/2 Zitronen auspressen und nach Geschmack 6 bis 7 El Saft in die Suppe geben. Die Eier trennen. Eiweiss mit 1 Tl Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Mit zwei nassen Esslöffeln Klösse abstechen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen und kurz im Backofen bei starker Oberhitze (Elektro-Herd: 250 °C, Gasherd: Stufe 5) überbräunen. Das Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Suppenmakronen und Baisers heiss servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Garzeit: ca. 15 Minuten

(316 kcal) :Stichwort : Zitrone :Stichwort : Sago