Äpfel werden selten als Dunstobst genossen, nichtsdestoweniger schmecken selbe ausgezeichnet. Beim Einsieden verfährt man ähnlich wie bei Birnen. Die Früchte werden geschält, geteilt, des Kernhauses entledigt und sofort in eine mit Zitronensaft versetzte Wasserlösung gelegt. Die Zuckerlösung ist kräftig herzustellen, und zwar 1/2 kg Zucker auf 1 Liter Wasser. Die Kochdauer beträgt 20 Minuten bei 90 °C . Wollen wir vermeiden, dass die Früchte im Glase steigen, so empfiehlt es sich, das Vorkochen der Früchte, wie im Buche beschrieben, vorzunehmen und dann 20 Minuten bei 80 °C zu sterilisieren.

*Kirschäpfel.* Noch nicht völlig reife Früchte werden gesäubert, die Stiele zur Hälfte eingekürzt und roh recht fest in die Gläser gefüllt.

Dann füllt man die Zuckerlösung, 750 g auf 1 Liter Wasser, auf und sterilisiert 20 bis 25 Minuten bei 85 °C .

*Kirschäpfel in Zuckeressig.* Die Früchte werden genauso wie oben angegeben behandelt. Sodann mit einer Zuckeressiglösung, bestehend aus 850 bis 900 g Zucker auf 1 Liter guten Weinessig, übergossen und 20 Minuten bei 85 °C erhitzt.