Die Hagebutten von Blüten und Stielen befreien, aufschlitzen, die pelzigen Kerne sorgfältig herauskratzen. Die entkernten Hagebutten gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in ein grosses Glas geben und mit dem Wein übergiessen.

Dann etwa 24 Stunden kühl gestellt ziehen lassen. Danach den Wein abgiessen, auffangen und mit dem Honig unter Rühren zu dickflüssigem Sirup einkochen.

Die Hagebutten durch ein Sieb streichen. Das Mus unter den Sirup rühren und nochmals aufkochen. Heiss in Gläser füllen und diese sofort verschliessen.