Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Sahne und Milch aufkochen und langsam mit dem Schneebesen unter die Eimasse schlagen. Die Masse sollte leicht dicklich werden. Lakritzextrakt einrühren. Die Masse im kalten Wasser unter Rühren abkühlen. Dann das Anisöl unterrühren, kalt stellen.

Die Masse in der Eismaschine zu Eis rühren oder im Gefrierschrank fest werden lassen. Dabei alle 30 Minuten kräftig rühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Das Lakritzeis zu Kugeln formen, auf Tellern anrichten. Eine halb aufgerollte Lakritzschnecke draufsetzen. Das gerollte Ende spiralförmig um die Kugel wickeln.

Lakritzextrakt und Anisöl sind in der Apotheke oder im Naturkostladen erhältlich.