Ziegenkäse, Weichkäse 45% i.Tr., wie St. Maure oder Chabichou
1 Teelöffel
Blütenhonig
2 Esslöffel
Weisswein
1 Esslöffel
Haselnüsse gerieben
4
Brickteig
2
Birnen
1
Ei
2 Esslöffel
Paniermehl
2 Esslöffel
Haselnüsse gerieben
2
Eigelb
60 Milliliter
Weisswein
30 Milliliter
Alter Balsamico; mind. 13 Jahre
die Zubereitung:
Ziegenkäse in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Weisswein erwärmen und den Honig darin auflösen. Diese Marinade abkühlen lassen und über den Käse geben. Über Nacht marinieren. Aus der Marinade nehmen und in den geriebenen Haselnüssen wenden. Diesen Käse in den Brickteig einschlagen. Mit Küchengarn wie ein Säckchen zubinden. Den oberen Rand mit einer Schere etwas kürzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 7 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine Birne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst in Mehl dann in Ei und danach in einem Gemisch aus Paniermehl und geriebenen Haselnüssen wenden. In zerlassener Butter braten.
Über dem Wasserbad in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Wein und Balsamico dickschaumig aufschlagen.
