(*) 1 Blech mit einem Teigstück 20 x 20 cm, ergibt etwa 35 Stück.

Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Den Rahm beifügen und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 120 °C vorheizen.

Ein Backpapier auf 20x20 cm zuschneiden. Den Teig auf das vorbereitete Papier geben und darauf etwa 3 mm dick in der Grösse des Papiers auswallen. Auf ein Blech gleiten lassen.

Den Teig im 120 °C heissen Ofen 12 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen.

Die Backofentemperatur auf 160 °C einstellen.

Inzwischen die Pekannuessse grob hacken. In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Die Nüsse hineingeben und auf mittlerem Feuer unter Rühren 5 Minuten rösten. Rohrzucker, Honig und Vanillezucker beifügen. Die Nussmischung aufkochen und unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen, dann vom Feuer nehmen. Den Rahm unterrühren. Die Nussmischung auf dem vorgebackenen Teig ausstreichen.

Die Teigplatte bei 160 °C auf der zweituntersten Rille nochmals 20 bis 25 Minuten backen, bis die Nussmasse Blasen bildet. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Dann das Gebäck mit einem scharfen Messer in 5 cm breite Stangen und diese wiederum in 2, 5 cm breite Dreiecke schneiden. Erkalten lassen.

Die Schokoladeglasur schmelzen. Die Spitzen der Guetzli in die Schokolade tauchen. Die Nussknacker auf ein Backpapier legen und die Glasur an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, fest werden lassen.