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Wildkaninchen Pilzragout
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
3 EsslöffelOlivenöl
12 Perlzwiebeln; gepellt
1 Staudensellerie geschnittene Streifen
1 mittelMöhre; in Streifen geschn.
900 GrammWildkaninchen; zerteilt pariert
2 EsslöffelMehl
120 GrammTopinambur geschält, zerkleinert
500 MilliliterHühnerbrühe kochend heiss
75 GrammHerbsttrompeten geputzt
15 GrammSteinpilze; o. Maronenröhrlinge
1 Esslöffelgrüne Olivenpaste
8 grüne Oliven
1 EsslöffelZitronen Saft