Die Aprikosenkonfitüre in ein Pfannchen geben und erwärmen. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Den Saft der Zitrone auspressen, zur Aprikosenkonfitüre geben. Nach Belieben mit Orangenlikör parfümieren.

Die Bananen aus der Schale lösen, schräg in Scheiben schneiden und auf Tellern dekorativ anrichten. Die Bananen mit Hilfe eines Pinsels mit der Aprikosensauce bestreichen. Die Teller mit Klarsichtfolie decken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Die Kokosmilch und den Zucker (1) in einem Pfannchen auf knapp die Hälfte einkochen und auskühlen lassen.

Den Zucker (2) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelblättchen beifügen, mischen und auf ein Backpapier geben. Nach dem Auskühlen mit einem grossen Messer klein hacken oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln.

Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Mit der Kokosmilchreduktion und dem Mandelcroquant mischen. Einen Teil über die Bananen verteilen, den Rest separat servieren.